Farfalle primavera

Aquí vamos con una receta de pasta ligera y muy sabrosa, su base son verduras y un pesto ligero. Como siempre digo admite variaciones, podemos cambiar las verduras por otras que nos apetezcan, podéis añadir verduras de temporada, aquellas que tengáis en el frigo en ese momento o las que más os gusten.

Esta receta esta sacada de una receta del Restaurante Ginos, la he pedido varias veces y probé hacerla en casa, resulto muy fácil de hacer así que la añadí a mi recetario.

Ingredientes:
Pasta, puede ser farfalle o cualquier otra que os guste, ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, zanahorias, calabacín, tomates cherry, espinacas frescas, nueces, albahaca, queso, aceite y sal.

Cómo se hace:
Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante y apartamos.

Preparamos el pesto. En un baso batidor o en un mortero, echamos un diente de ajo, un poco de sal, la albahaca (si es freca mejor pero si no tenéis fresca podéis  utilizar seca, yo algunas veces uso esta) las nueces (podéis usar otros frutos secos como piñones) y un poco de aceite. Batimos o trituramos y listo.

En una sartén doramos un ajo, añadimos la cebolla, los pimientos y las zanahorias, cortados en trozos de 1 centímetro aproximadamente, despúes añadimos el calabacín y tomates cherry (esto se añade después porque si no se queda muy blando). A mí me gusta que las verduras se queden al dente, pero si os gustan más blanditas las podéis dejar más tiempo. Una vez estén las verduras cocinadas añadimos las hojas de espinacas frescas.

Por últimos añadimos a la sartén la pasta y el pesto. A la hora de servir podemos añadir el queso que  más os guste, mozarella, queso fresco, queso curado, a gusto del consumidor.

Pesto de Calabacín

Hace tiempo descubrí el pesto y me encantó, desde entonces he probado muchas formas distintas de hacer pesto distintas del pesto original. Las combinaciones son muchas, podemos cambiar los piñones por nueces, almendras u otros frutos secos, podemos añadirle espinacas o tomates secos.

En resumen podemos añadir un ingrediente que nos guste o cambiar alguno que no nos guste demasiado. Eso si no puede faltar la base: ajo, aceite, albahaca y un fruto seco, que por lo general son piñones, pero yo los suelo sustituir por nueces aunque en este último experimento añadí almendras y quedó genial.

Mi último descubrimiento en pestos es el de calabacín con almendras. El otro día probé hacerlo porque quería comer pasta y no me apetecía con tomate, además tenia calabacines que tenia que gastar, así que pensé en hacer pesto con calabacín, como no tenía otro fruto seco aparte de almendras lo hice con estas. El resultado me gusto mucho quedó una textura muy cremosa y suave y un sabor muy bueno.

Ingredientes (para 2 personas):
1 calabacín, 1 o 2 dientes de ajo, aceite, un puñado de almendras tostadas, albahaca, sal y queso (el que os guste yo le eche uno curado)

Cómo se hace: 
Primero partimos el calabacín en trozos (da igual el tamaño, lo vamos a triturar después), lo doramos en una sartén con un poco de aceite, no demasiado.

Cuando esté dorado el calabacín, lo ponemos todo en el vaso batidor con el ajo, las almendras, la albahaca, la sal, el aceite y el queso partido en trozos (a vuestro gusto, yo no le eche demasiado, si le echáis más saldrá más cremoso). Y por último lo trituramos todo y listo.

Yo hice espaguetis, pero sirve para cualquier tipo de pasta o incluso para verduras, bocadillos, lo que se os ocurra.

Patatas al estilo indio

Esta receta esta inspirada un plato indio que se llama Samosa. Las Samosas son empanadillas rellenas de patatas, guisantes, verduras y especies. Aquí os muestro como hacer un tipo de relleno de estas empanadillas.

Este plato es muy fácil de hacer y esta riquísimo, es una forma diferente de hacer patatas. Además es muy versátil, puede servirse tal cual, de acompañamiento o también puede servir de relleno para empanadillas, yo a veces compro empanadillas de la cocinera y las relleno con estas patatas.

Ingredientes (para 2 personas):

2 o 3 patatas (depende del tamaño), media cebolla, una zanahoria, un puñado de guisantes, cúrcuma, jengibre en polvo (si tienes fresco mejor), aceite y sal.

Cómo se hace:

Cocemos las patatas y los guisantes. Cuando estén listas las patatas las machacamos un poco con el tenedor y reservamos, no hace falta que estén muy trituradas pueden quedar pedazos enteros.

Mientras en un poco de aceite sofreímos la cebolla y la zanahoria cortada en dados pequeños. Añadimos las patatas, los guisantes, la cúrcuma y el jengibre, también podéis utilizar curry en vez de cúrcuma.

Potaje de alubias

Cuando era pequeña no soportaba las alubias o las habichuelas, como se les llama en mi tierra, de mayor seguía sin probarlas porque creía que no me gustaban. Pero un día me decidí a hacer una receta y resulta que me gustaron, quizás lo que no me gustaba era la receta tradicional. Así que probé hacerla de manera diferente y funcionó. Muchas veces descartamos un alimento porque creemos que no nos gusta y a veces simplemente con cambiar la forma de cocinarlo cambia el sabor y nos acaba gustando.

Esta es una receta de legumbres muy ligera que sienta genial. Se puede hacer con alubias cocidas de bote, yo suelo cocerlas siempre que puedo. También podéis hacer de más y congelar sin ningún problema.

Ingredientes: (para 2 personas) 150 gr. de judías blancas, un diente de ajo, una cebolla o media si es muy grande, pimiento rojo, pimiento verde, una zanahoria, un calabacín no muy grande, 3 o 4 cucharadas de tomate triturado, una cucharadita de pimentón, comino aceite y sal.

Cómo se hace :Doramos el ajo añadimos la cebolla, los pimientos y la zanahoria, cuando estén un poco dorados añadimos el calabacín cortado en dados, dejamos sofreir un poco y luego añadimos el pimentón y el comino, después añadimos el tomate triturado, sofreimos unos minutos y añadimos el agua y las alubias previamente cocidas, cocemos durante unos 10 minutos.