Arroz picante con champiñones

El arroz es uno de mis platos favoritos, ya he publicado algunas recetas de arroz, está es una de mis favoritas.


Se trata de un arroz con verduras y champiñones. En este caso usé champiñones Portobello pero podéis usar cualquier otro tipo de setas que encontréis en el mercado.

Últimamente me he aficionado al picante, en el momento de hacer esta receta tenía chiles en casa pero también podéis usar cayena, cualquier otro picante o ninguno si no sois muy aficionados al picante.



Ingredientes (para 2 personas):
Un diente de ajo, un pimiento verde, medio pimiento rojo, una zanahoria, 3 cucharadas de tomate triturado, un chile o una cayena, 100 gr. de arroz, champiñones, un chorrito de vino blanco, cúrcuma (yo lo uso para dar color, es opcional, también se puede añadir azafrán o nada), sal y aceite, caldo de verduras (si tenemos).

Cómo se hace:
Sofreímos las verduras con el chile o la cayena, cuando estén un poco pochadas, añadimos los champiñones cortados en octavos.

A continuación añadimos el tomate.

Una vez cocinado, echamos el vino, un chorrito, si no tenéis no pasa nada, pero le da más sabor.

Una vez evaporado el vino, incorporamos el arroz, un poco de cúrcuma, lo sofreímos un poco y añadimos el caldo, si tenemos caldo si no con agua también da buen resultado. Depende del tipo de arroz pero por lo general la medida de caldo es: dos de caldo o agua por una de arroz.

Dejamos cocinar unos 20 minutos o hasta que se evapore el caldo y listo.

Habichuelas con arroz

Con estos días de frío apetece una receta reconfortante de cuchareo. Últimamente  hago mucho este plato. Es una variante de uno que ya colgué en el blog. Se trata de un guiso de judías blancas con verduras y arroz.

Es muy sencillo y rápido de hacer. Lo que más tiempo lleva es cocinar las judías pero siempre puedes usar de bote. Yo siempre tengo judías y garbanzos de bote, con lo que puedes hacer un guiso en cualquier momento sin tener que planearlo el día anterior.

Ingredientes (para 2 personas):

200gr. de judías blancas cocidas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, una zanahoria, unas judías verdes, una papa (o media si es muy grande), pimentón, comino, una hoja de laurel, media taza de arroz, aceite y ajo.

Cómo se hace:

Cortamos las verduras, las rehogamos en un poco de aceite. A continuación añadimos una cucharadita de pimentón, un poco de comino, sal y una hoja de laurel. 

Añadimos agua, la cantidad depende de si lo queremos más caldoso o menos, se puede rectificar más adelante. Una vez empiece a hervir añadimos la patata a trozos irregulares (para que el caldo quede espeso).

Una vez esté la patata casi hervida añadir las judías cocidas y el arroz. Cocinar hasta que este el arroz.

Arroz con espárragos

Hoy quiero compartir una receta típica de mi casa. Yo soy de Écija, allí y en toda Andalucía es muy típico el esparragao, que es un majado con ajos, comino, pimentón y también se le puede añadir pan. Es muy común hacer algunas verduras con este majado, ya sean espinacas, judias verdes, espárragos... En mi casa se hacen muchos los esparragos de esta manera con un huevo cuajado, aquí os muestro una variante con arroz, es muy fácil de hacer y muy rica.

Se suele hacer con espárragos trigueros, pero yo lo hago con los de cultivo que los tenemos todo el año. Los trigueros son muy ricos pero son más amargos, no es apto para todos los públicos.

Ingredientes: (para 2 personas)
100 gr de Arroz, un manojo de espárragos, 2 o 3 dientes de ajo, pimentón, comino, azafrán, agua, sal y aceite.

Cómo se hace:
Primero partimos los espárragos en trozos de un centímetro o centímetro y medio, se parten con las manos, cuando llegas al extremo y este no se puede partir fácilmente con las manos, ese trozo se desecha. Lavamos los espárragos troceados.

En una sartén con aceite doramos los dientes de ajos enteros, cuando estén dorados retiramos y ponemos en un mortero y machacamos con un poco de sal. Una vez machacados echamos un poco de vinagre como una cucharada y media.

A continuación al aceite de los ajos añadimos los espárragos y el pimentón. Inmediatamente después, con cuidado de que no se queme el pimentón, echamos el majado de los ajos y un poco de comino. Removemos todo y echamos un poco de agua, hasta cubrir. Dejamos unos minutos hasta que los espárragos estén tiernos, si son trigueros tardarán más y no se quedan tan tiernos.

Por último añadimos el arroz un poco de azafrán y el agua (doble cantidad de agua que de arroz), dejamos cocinar unos 20 minutos y listo.

Pasta con pesto de espinacas

Aquí os dejo otra receta de pesto. Como ya os dije me gusta probar a hacer diferentes pestos, este es otro ejemplo.

Los ingredientes son similares al pesto tradicional pero con espinacas, podéis utilizar espinacas frescas o congeladas.

Ingredientes (para 4 personas):

150 gr. de espaguetis, 300 gr. de espinacas frescas (también podéis usar congeladas), un diente de ajo (si es pequeño 2), un puñado de nueces (si queréis podéis usar piñones), unas hojas de albahaca, aceite de oliva, un bueno chorro, sal y queso (el que os guste y la cantidad que queráis).

Cómo se hace:

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. A mi no me gusta la pasta muy pasada, la dejo al dente.

Cocer las espinacas y escurrir bien.

En un vaso batidor añadir las espinacas cocidas, las nueces, el ajo, el queso, la sal, la albahaca y el aceite. Batir y añadir a la pasta. Si el pesto os queda muy espeso y veis que difícil de unir a la pasta podéis añadir un poco del agua de cocción de la pasta para que se haga más ligero.

Lentejas con arroz

En mi casa siempre se han comido las lentejas con arroz pero con su correspondiente trozo de chorizo   o morcilla. Siempre nos han dicho que las lentejas son muy nutritivas y tienen mucho hierro, pero además si se combinan con un cereal, como el arroz, nos proporcionan una proteína completa, sin necesidad de añadirle nada de carne.

Esta receta resulta más ligera y muy sabrosa porque tiene muchas verduras que están sofritas previamente aportando más sabor. Además podemos hacer de sobra y congelar, un consejo, si las vas a congelar hazlo antes de añadirle el arroz.

Ingredientes (para 4 personas):

250 gr. lentejas, 75 gr. de arroz un diente de ajo, una cebolla, un pimiento verde, medio pimiento rojo, una o dos zanahorias, medio calabacín, tomate triturado unas 5 cucharadas, pimentón, comino, sal y aceite.

Cómo se hace:

Partimos el ajo en trozos pequeños, partimos todas las verduras en cuadraditos pequeños. En una olla con un poco de aceite doramos el ajo, luego añadimos las verduras, sofreimos durante unos minutos. A continuación añadimos el pimentón e inmediatamente después el tomate, para que no se queme el pimentón.

Una vez hecho el sofrito de verduras echamos las lentejas, el comino y cubrimos de agua. Podemos ir añadiendo agua si se quedan sin ella y les falta cocción. Podemos hacerlas más caldosas o menos, es cuestión de gustos.

Cuando estén casi hechas, osea que estén un poco duras, añadimos el arroz y dejamos cocer unos 20 minutos más.

Si queremos congelar mejor dejar que las lentejas se acaben de hacer y congelar sin el arroz, una vez que las saquemos para consumir podemos calentarlas y añadir el arroz, añadiendo un poco de agua si hiciera falta.

Fideos chinos

Me gusta la comida china sobre todo los fideos, cuando tengo antojo suelo hacer esta receta que se prepara en un momento.

En cuanto la pasta se puede hacer con fideos chinos o noodles que venden en tiendas asiáticas y en algunos supermercados. Si no encontráis este tipo de pasta se puede hacer con pasta normal, espaguetis o tallarines que están igualmente buenos.

Estos son los ingredientes con los que suelo hacerlos, podéis cambiarlo, añadir col, setas, carne u otra verdura.

Ingredientes (para 2 personas):

Fideos chinos 125 gramos, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, calabacín, salsa de soja (a el gusto), jenjibre, aceite y sal.

Cómo se hace:

Cocemos la pasta, según los minutos que indique el fabricante, y reservamos.

Cortamos las verduras en tiras, las doramos en la sartén con un poco de aceite. Primero añadimos la cebolla, la zanahoria, los pimientos y cuando lleven unos minutos añadimos el calabacín, para que este no se quede demasiado blando. A mi me gusta que las verduras se queden al dente así que no las dejo demasiado tiempo.

Por último añadimos la pasta a la sartén con las verduras y echamos la salsa de soja y un poco de jenjibre, si os gusta (no abusar del jenjibre porque tiene un sabor muy fuerte) si no tenéis jenjibre no pasa nada.

Farfalle primavera

Aquí vamos con una receta de pasta ligera y muy sabrosa, su base son verduras y un pesto ligero. Como siempre digo admite variaciones, podemos cambiar las verduras por otras que nos apetezcan, podéis añadir verduras de temporada, aquellas que tengáis en el frigo en ese momento o las que más os gusten.

Esta receta esta sacada de una receta del Restaurante Ginos, la he pedido varias veces y probé hacerla en casa, resulto muy fácil de hacer así que la añadí a mi recetario.

Ingredientes:
Pasta, puede ser farfalle o cualquier otra que os guste, ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, zanahorias, calabacín, tomates cherry, espinacas frescas, nueces, albahaca, queso, aceite y sal.

Cómo se hace:
Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante y apartamos.

Preparamos el pesto. En un baso batidor o en un mortero, echamos un diente de ajo, un poco de sal, la albahaca (si es freca mejor pero si no tenéis fresca podéis  utilizar seca, yo algunas veces uso esta) las nueces (podéis usar otros frutos secos como piñones) y un poco de aceite. Batimos o trituramos y listo.

En una sartén doramos un ajo, añadimos la cebolla, los pimientos y las zanahorias, cortados en trozos de 1 centímetro aproximadamente, despúes añadimos el calabacín y tomates cherry (esto se añade después porque si no se queda muy blando). A mí me gusta que las verduras se queden al dente, pero si os gustan más blanditas las podéis dejar más tiempo. Una vez estén las verduras cocinadas añadimos las hojas de espinacas frescas.

Por últimos añadimos a la sartén la pasta y el pesto. A la hora de servir podemos añadir el queso que  más os guste, mozarella, queso fresco, queso curado, a gusto del consumidor.